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Sabores & Aromas por e-mail

terça-feira, dezembro 31, 2013

Salada de Lentilha

A Salada de Lentilha, não é apenas um prato tradicional para as comemorações de Reveillon,a preparação pode ser de diversas maneiras , tem para todos os gostos, mas nessa época de calor, nada como algo mais fresco para acompanhar peixes e aves variadas.



É rápido e fácil, separe a quantidade de lentilha que deseja preparar e deixe de molho por 1 h em água fria.
Como nela é muito macia, assim que colocá-la para cozinhar, em 15 minutos ficará pronta.
Retire do fogo, escorra a água, passe em água fria e escorra novamente.
Reserve por uns 5 minutos para que saia bem toda a água e dê uma esfriada.
Coloque no recipiente que for servir e tempere azeite de oliva à gosto, suco de 1 limão, 1 pimentão vermelho picado em cubos,¹/² cebola picada ou em tiras e azeitonas verdes à gosto.
Misture tudo leve para gelar e sirva fresquinha.
Outras opções que gosto muito também de misturar:1 linguiça calabresa defumada, bem picadinha, 1 cenoura ralada e salsinha picada para decorar.
Boa Sorte e Muita fartura !!!Bjs e Feliz Ano Novo!!

quarta-feira, dezembro 11, 2013

Lombo recheado Agridoce

Ao longo da vida,vamos adquirindo e provando tantas receitas ,que as vezes nem sabemos o que fazer em uma ocasião como essa de festas de final de ano.
Essa receita de lombo é mais uma daquelas opções que em algum momento voce deve experimentar.
Geralmente essas carnes por serem mais duras,precisam ser preparadas com  ingredientes cítricos ou com alguma bebida, para que durante o cozimento a carne  fique macia.
Para esse lombo,foi usado 1 peça de 1kg.
Abra o lombo,como um filé bem fino e tempere com sal e pimenta do reino.
Deixe essa peça mergulhada em ¹/² copo de vinho branco seco, por algumas horas para dar maciez a carne.
Depois ,retire , seque a peça ,abra e coloque 150g de damasco picado grosseiramente, 50g de nozes picadas , metade de 1 embalagem de catupiry  de400g ,1 colher(sopa) de alecrim fresco picado.
Enrole como um rocambole.
Cubra o lombo com fatias de bacon(5 ou 6),enfeite com galhos de alecrim e enrole com um barbante.
Leve ao forno em uma assadeira e regue com  4 colheres sopa de azeite, o vinho branco  e ¹/² xícara de água.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, já pré aquecido a 180º, para assar por 1 hora.
Depois retire o papel,e volte ao forno para dourar por mais uns 45 min em forno baixo, regando sempre com  o molho formado.
Prepare o acompanhamento:
Lave  4 maçãs médias e corte-as em 6 gomos.
Em uma frigideira anti aderente, aqueça 2 colheres(sopa) de margarina e acrescente os gomos das maçãs.
Salpique 1 pitada de sal, 1 pitada de açúcar e frite até dourar.Reserve.
Retire o lombo e coloque o no prato de servir.
Coloque as maçãs em volta.
Prepare na própria assadeira em que foi assado o lombo,o molho ,com o caldo da assadeira, ¹/² xícara(chá)  de água e deixe ferver para soltar  e reduzir um pouco.Coe e em outra panelinha acrescente esse molho e o restante da embalagem de catupiry.Mexa até encorpar.
Sirve o lombo, regado com esse molho quente e acompanhado com os gomos de maçã.
Bom Apetite!!!


Lombo assado com peras ao molho

Eu adotei o lombo já há algum tempo no meu dia a dia, por ser uma carne rica em proteínas e com um menor índice de colesterol,do que os outros cortes suínos....além de ser muito saboroso.
E em época de festas, ele sempre é lembrado,como em um bom churrasco e no final de ano, assado com molhos diversos...



Eu sempre prefiro comprá-lo in natura sem tempero,para poder temperá-lo a meu modo,  mas algumas peças que já vem temperadas,são saborosas também.
A vantagem dessa carne ,é que combina muitíssimo bem ,com frutas, molhos agridoces em geral,além do tradicional, por ser uma carne mais "seca".
Uma peça de 1kg, já garante um bom prato.
Eu prefiro sempre fazer uma vinha d'alho, para amaciá-lo.Em uma travessa , ou refratário com tampa, ou até mesmo um saco plástico.coloque o suco de ¹/² limão ,1 xícara de vinho branco seco,  2 dentes de alho cortados ao meio, 1 folha de louro,1 ou 2 ramos de alecrim,1 pitada de sal.Coloque  o lombo dentro desse tempero , feche e leve para geladeira por umas 8hs, pelo menos.
Depois desse tempo,retire,deixe escorrer bem e reserve o líquido.
Em uma frigideira larga coloque um jorro de azeite e sele o lombo,primeiro de um lado e depois de bem dourado vire e sele do outro.
Transfira o lombo selado para um refratário e cubra com papel alumínio e leve ao forno para dar uma pré-assada, em forno já pré aquecido,a 180º por 1 hora.
Depois desse período, retire, faça cortes profundos na parte de cima do lombo e corte 2 pêras ou 1 grande em fatias (aqui foram usadas fatias finas, mas se forem um pouquinho mais grossas, ficam mais saborosas).
Encaixe as fatias de pêra,nos cortes do lombo .Corte umas 3 pêras em pedaços grandes e coloque em volta para decorar e regue com o líquido da vinha d'alho.Leve novamente ao forno para dourar e vá regando com o líquido da forma.



Retire assim que estiver pronto.Coloque o molho desse assado da travessa, junte com as pêras assadas e bata tudo no liquidificador.
Coe e leve ao fogo,mexendo sempre até engrossar, com 1 colher(sopa) de amido de milho.
Sirva o lombo regado com esse molho.É um molho suave e muito saboroso.
A combinação é muito boa .Experimenta!!!
Bjs e Bom Apetite!!

segunda-feira, dezembro 09, 2013

Salada de Bacalhau e Grãos

Salada de Bacalhau e

Tempo de calor, de festas e como é gostoso comer um prato fresco , ainda mais se for um bacalhau bem saboroso em forma de salada.
Essa é uma salada que também pode ser aquecida por conta dos demais ingredientes...eu prefiro fria mesmo.
Para uma porção generosa, bem servida,voce pode usar 500g de bacalhau dessalgado e desfiado (use um de boa qualidade).
Em outra panela ,coloque 1 litro de água e coloque 150g de arroz 7 grãos, uma pitada de sal e leve para cozinhar por 30 min(siga as orientações da embalagem).
Quando estiver cozido, escorra a água e deixe esfriar em uma travessa aberta.
Outra opção, ao invés do arroz é usar a mesma quantidade de quinoa(150g).
Cozinhe antes em 1 l de água até ela estourar , depois escorra até que fique bem sequinha.
Em uma frigideira grande, coloque uma jorrada de azeite(¹/² colher de sopa), aqueça e coloque 1 dente de alho picado ,refoga rapidamente e acrescente ¹/³ do bacalhau.Salteie rapidamente e reserve.
Repita a operação por mais duas vezes com o restante do bacalhau restante.
Não é recomendado fazer tudo de uma vez, porque senão demora mais para refogar e ele soltará muita água.
Coloque o bacalhau refogado em uma travessa e reserve.
Na mesma frigideira, coloque ¹/² colher de azeite e refogue rapidamene 2 cebolas pequenas em fatias.
Junte essa cebola refogada ao bacalhau e acrescente o arroz já resfriado, salsinha e cebolinha (uma porção generosa) ,acerte o sal e tempere com pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto.
Misture delicadamente.
Leve para geladeira para resfriar.

Sirva acompanhado de azeitonas pretas e ovos cozidos.
Bjs e Bom Apetite!!!
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