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Sabores & Aromas por e-mail

sexta-feira, maio 31, 2013

Picanha de cordeiro com risoto de Brie

Picanha1

No embalo da semana, vendo o programa "Jogo de Panelas" ,no Mais Voce, onde 2 dos participantes prepararam pratos com Cordeiro, resolvi entrar na onda e postar esse receitinha saborosa e prática...prato completo.
O cordeiro é uma carne que eu quando compro ,vou lá no Mercado Municipal, porque sei que é de qualidade.Como é uma carne macia e pouco gordurosa... e se bem temperadinha,fica irresistível!!
Aqui as peças de picanha já estão cortadas com aproximadamente umas 200g cada.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira, coloque 1 colher de azeite e um pouco de uma misturinha com tomilho, sálvia e alecrim e deixe esquentar.
Quando estiver quente, coloque as carnes com a gordura virada para baixo e deixe grelhar até ficar dourada.
Vire e deixe por alguns minutos até ficar com uma crosta levemente dourada.Retire e reserve.
Retire a gordura e fatie a carne. coloque um pouc mais de sal e pimenta do reino, na parte crua.
Na mesma frigideira, coloque mais uma colher de azeite, mais um pouco das ervas e deixe esquentar.
Coloque as fatias e deixe grelhar até o ponto desejado.
Retire do fogo e coloque a carne na metade de um prato.Finalize regando com um fio de azeite.
Paralelamente, prepare o Risoto, para que os dois possam ser servidos quentes ao mesmo tempo.
Refogue, em fogo médio, 1 cebola pequena picadinha e 1 fatia (3 dedos) de 1 talo de salsão picada,em 2 colheres(sopa) de manteiga,até a cebola ficar transparente.
Acrescente 2 xícaras(chá) de arroz arbóreo, misture e acrescente 60ml de vinho branco seco.Mexa até evaporar.
Vai ser necessário caldo 500ml de caldo de legumes.Coloque 1 concha do caldo, deixe reduzir pela metade e vá colocando uma a uma, até o arroz ficar al dente.
Acrescente 50g de queijo Brie e mexa para que o queijo derreta e fique cremoso.Acerte o sal.Desligue.
Finbalize com 2 colheres(sopa) de manteiga e mexa até derreter.
Tampe e só destampe na hora de servir.
Disponha o risoto na outra metade do prato com a carne e Bom Apetite!!!
Bjs.

quinta-feira, maio 30, 2013

Risotto Bolognese


Delicioso esse risoto!!!
Sempre cai bem em uma reunião de amigos,onde voce pode preparar e interagir ao mesmo tempo...e  esse é uma surpresa ao paladar
Fácil e rápido de preparar...
500g de Arroz arbóreo, 200g de Mortadela em tirinhas, 1 xícara(chá) de Pistache picado, 200g de queijo Mascarpone , raspas de 2 laranjas, caldo de 1 laranja, 1 cebola picadinha, 6 colheres(sopa) de manteiga, 200ml de Vinho Branco Seco, 2 litros de Caldo de Frango ou Legumes,Queijo Parmesão ralado , sal e pimenta  a gosto.
Refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar transparente.
Acrescente o arroz e refogue por mais uns 3 minutos.Coloque o vinho e mexa até evaporar.
Acrescente a mortadela, os pistaches, o caldo de laranja e uma concha bem quente de caldo e mexa até evaporar quase todo o caldo.
Aos poucos , vá acrescentando o caldo, nesse mesmo processo e sempre que for reduzindo, vá acrescentando o caldo até o arroz ficar cozido e al dente.
Isso leva aproximadamente uns 20 minutos.
Nesse ponto, desligue o fogo, coloque o queijo mascarpone, as raspas de laranja, a manteiga restante, acerte o sal e a pimenta e finalize com o queijo parmesão.
Tampe a panela e aguarde uns 10 minutos antes de servir.
Em dias mais frios...hummm...abra um bom Vinho e surpreenda!!
Bjs e Bom Apetite!!!

Bolo de Chocolate Afogado na calda própria

Essa receita , apesar de parecer esquisita, é super fácil e para quem gosta de um bolo bem "molhadinho", vai adorar...
Como eu não gosto de bolo secos...não precisam ter recheio, mas tem que ser úmido para ficar mais saboroso...e o melhor é fácil e não faz sujeira para preparar...
Na 1ª etapa:
Em uma vasilha, misture:
2 xícaras(chá) de farinha de trigo(peneirada), 1¹/² xícara (chá) de açúcar,1 colher(sopa) de fermento em pó, 1 colher(chá) de sal, ¹/² colher (sopa) de essencia de baunilha, 250g de manteiga derretida, 4 colheres(sopa) de chocolate em pó ( não achocolatado), 1 xícara(chá0 de leite integral, 1 xícara de Castanhas de sua preferência (nozes, castanhas do pará, amêndoas...) picadas grosseiramente.
Misture todos os ingredientes muito bem para não ficar empelotado, não é necessário usar a batedeira , mas é opcional.Reserve
Unte bem uma forma de 30cm de diâmento e cm de altura(não pode ser menor...senão a calda transborda) e polvilhe com farinha.
Despeje a mistura do bolo, na forma preparada e passe para a 2ª etapa:
Em uma vasilha pequena prepare uma mistura, com 2 xícaras(chá) de açúcar,4 colheres(sopa) de Chocolate em pó, 2 xícaras(chá) de água fervente.
A princípio parece aquele velho bolo de Chocolate de sempre, com a caldinha por cima, mas...a partir de agora, tudo pode mudar...
Ferva a água e desligue.Junte o açúcar e o chocolate e misture bem para dissolver tudo e ficar homogêneo.Espere amornar.
Despeje essa calda sobre a massa que já está na forma, cuidadosamente.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180º por 40 minutos ou até que o palito saia sequinho.
A partir de agora, para dar certo ,as etapas devem ser seguidas exatamente dessa forma:
Retire do forno e espere 10 minutos exatos e desenforme em um prato redondo de borda alta, para comportar toda a calda.
Agora vou explicar porque os 10 min exatos: se voce desenformar antes,o bolo vai estar muito quente, e vai grudar no fundo e quebrar ...se passar desse tempo, ele vai absorver toda a calda e vai perder a graça do bolo.
Dá ainda pode acompanhar com sorvete de creme, chantilly...
...o importante é que a hora que for servido, ele vai estar deliciosamente envolvido nessa calda e é impossível comer só um pedaço .
Bjs e Bom Apetite!!!

sexta-feira, maio 24, 2013

Antepasto de Cogumelos



Hummm...coisa boa para servir em uma roda de amigos, para beliscar, como uma entrada em um jantarzinho....tudo de bom!!!Fica uma delícia...
Esse saiu de um improviso, como quase sempre,com base em uma receitinha aqui, uma pitada pessoal dali...e ficou divino!!
Pegue uma quantidade de cogumelos variados a gosto( aqui foram usados, o Paris, Portobelo,Shitake e Shimeji).Lave-os bem e depois de limpos, corte-os em tiras e reserve.
Refogue-os em uma frigideira larga com 2 colheres(sopa) de azeite,1 colher(sopa) de manteiga, 1 cebola picada (se preferir pode ser em pétalas) e 4 dentes de alho picados, até que apenas comecem a corar.
Coloque os cogumelos paris , refogue e acrescente 1 concha de caldo de legumes.Deixe reduzir e depois acrescente o restante dos cogumelos.Misture bem e deixe secar mais um pouco para incorporar bem os sabores.
Depois misture 1 colher(sopa) de shoyo,1 pitadinha de wasabi em pós dissolvida em 1 dedo de água fria ou gengibre ralado(a gosto), folhas de manjericão,  alecrim.
Deixe apurar bem os sabores ,e acabar de reduzir o caldo.Desligue  e acrescente ¹/² maço de cheiro verde,1 colher(sopa) de manteiga,acerte o sal e sirva acompanhado de torradinhas.
Delicie-se.Bjs e Bom Apetite!!!

sexta-feira, maio 17, 2013

Rocambole de Escarola

Sabe esses dias frios como hoje,que bate aquela vontade de comer alguma coisa quentinha, saída do forno,que faz até aquela fumacinha na hora de servir...Hummmm....
E quando bate aquela preguiça de fazer alguma coisa...e uma maior ainda de sair para comprar alguma coisa...essa é uma ótima opção.
Sabe aquela massa de pastel que vem em rolos grandes, na feira,fresquinha...voce sempre deve ter uma em casa para uma emergencia como essa.
É tão simples que dá para fazer já e com o que voce tiver na geladeira...
Abra o rolo uns 40 a 50 com, dependendo da quantidade de recheio que voce vai colocar e pincele com
cream cheese, mas pode ser requeijão, ou,qualquer outra coisa para besuntar a massa.


Para esse recheio foi usado 400g de peito de peru, 1 colher(sopa) de azeite,¹/² cecola pequena picada, 1 dente de alho picado,1¹/²xícara de escarola picada, 200g de cream cheese, 2 colheres(sopa) de cheiro verde picado, azeitonas verdes picadas,1 tomate picado(opcional)
Corte o peito de peru em tiras e reserve.
Refogue a escarola no azeite com a cebola e o alho  e reserve.
A partir daqui, voce tem duas opções:
1) ou refogar todos os outros ingredientes juntos com a escarola, ou ,
2) só refogar a escarola e colocar os outros ingredientes in natura..
Os dois jeitos ficam ótimos, vai aí da sua disposição.
Coloque o recheio sobre a massa untada, espalhe bem e deixe de um dos lados uma borda de uns 4 dedos para fazer a finalização do rocambole e para que fique bem fechado.
Enrole com a ajuda do próprio filme em que o rolo vem e na ponta besunte com mais um pouco de cream cheese para fechar bem.
Pincele o rocambole com uma gema batida e leve ao forno já pré aquecido a 220º e leve para assar em forno baixo por 30 minutos ou até corar.
Sirva quentinho e Bom Apetite!!!
Perfeito para o dia de hoje!!!Bjs.

sexta-feira, maio 10, 2013

Um frango assado fora do convencional...


Eu sei que tem muita gente não tem nenhuma habilidade na cozinha,graças a Deus, porque senão o que seria de mim,rsrs...e que rechear um frango , então, nem pensar... mas para quem cozinha, com frequencia e recheia um franguinho com farofa, vez ou ,outra , vai adorar essa opção, que fica divina!!!
Frango recheado tem gostinho de receita de família,almoço de final de semana,ótimas lembranças, sempre....
Mas, para dar uma variada, mantendo aquele gostinho de família, sempre é bom inovar e se for saudável, melhor ainda!!!
Aqui em casa, o pessoal adora uma novidade, então caiu como uma luva esse frangunho,agradou muitooo!!!

Use 1 frango inteiro,que rende mais eé ideal para esse prato.

Retire o excesso de gordura do frango,lave-o bem.Eu costumo deixá-lo de molho em água gelada com o suco de 1 limão, por 1 hora para que a carne fique limpa e macia e ajuda a soltar a epele com mais facilidade.
Depois, com delicadeza, solte a pele do frango,tomando cuidado para não rasgá-la e reserve.
Prepare o recheio de ricota:
200g de ricota, ¹/² xícara de queijo parmesão ralado, raspas de ¹/² limão siciliano, 2 colheres(sopa) de azeite, salsinha picada á gosto, ceboulette picada à gosto, sal e pimenta do reino à gosto.
Amasse a ricota e misture-a com o parmesão, o limão, o azeite e as ervas.Tempere com sal e azeite à gosto.
Com cuidado, vá colocando esse recheio, entre a pele e a carne do frango.Evite rasgar a pele para não vazar  recheio na hora de assar.
Pincele a pele do frango com azeite e acerte o sal e a pimenta.
Recheie com arroz já cozido misturado com farofa, ou com os miúdos do frango.

Pré aqueça o forno a 200º e asse por 1 hora.
Comece assando pelas laterais e asse 15 min de cada lado, depois asse as costas por mais 15 min.e
 por último o lado do peito e deixe até dar uma douradinha, mas não muito, para que fique suculento.
Retire do forno e deixe descansar uns 5 min. antes de fatiá-lo.
Fica um sabor leve e delicioso!!!
Bjs e Bom Apetite!!!

quinta-feira, maio 02, 2013

Tortellini à Romanesca




Essas massas que ficam uma delícia e ainda resolvem  a correria do dia a dia, é tudo de bom...
Esse tortellini a Romanesca, é super prático.
A massa ,voce tem  a opção de comprar pronta, tanto fresca ,com as industrializadas, com marcas de boa qualidade.
Enquanto voce cozinha a massa,(siga as instruções do fabricante) voce prepara o molho , que não tem segredo :
Refogue ¹/² cebola picada e 2 dentes de alho, em 2 colheres(sopa) de manteiga.
Adicione 1 xícara (chá) de presunto picado,ou em tiras e refogue até ela começar a dourar ligeiramente.
Acrescente 1 xícara(chá )de creme de leite com soro e misture.Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Deixe cozinhar até reduzir um pouco.
Após reduzir ,acrescente ³/4 xícara de ervilhas e ¹/³ xícara de queijo parmesão.
Misture tudo e coloque a massa  já cozida.

Transfira para um refratário e leve ao forno pré aquecido a 200º, para gratinar por uns 5 min.
Se quiser, pode salpicar mais parmesão antes de ir ao forno.
Depois e só servir.

Bjs e Bom Apetite!!!

quarta-feira, maio 01, 2013

Hamburguer de Peru no Capricho!!!




Fala a verdade, tem dias que a gente não tem a menor vontade de comer aqueles pratos tradicionais do dia a dia e sim, um bom lanche daqueles bem caprichados, com tudo o que voce tem direito...
Em casa, vez ou outra é assim, a gente abusa mesmo...rsrs.
Aí, todo mundo põe a mão na massa...
Eu compro aquelas bolinhas de 1kg de peito de peru,e uso metade,pico no processador.
Em uma tigela, misturo o peito de peru, ¹/² cebola picada, 2 dentes de alho picados, salsinha picada a gosto, 1 colher(chá) de azeite, sal e pimenta a gosto, 1 ovo e farinha de rosca para dar a liga(pouca).
Monte os hamburguers e leve para grelhar em fogo médio até ficarem dourados .
Depois é só montar os lanches, com os ingredientes da sua preferencia.
Aqui os pães são de hamburguer, mas faço muito também com pão frances e o sírio.
Acho indispensável que tenha, fatias de alface, tomate cortado em rodelas,cebola em rodelas(opcional).
Se quiser incrementar, pode colocar um ovo mexido e acompanhar com uma saladinha mista.
Depois, é só temperar com um molho: pode ser catchup, um molhinho de churrasco, ou um vinagrete...
Agora ,é só alegria!!!
Bjs e Bom Apetite!!!
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