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Sabores & Aromas por e-mail

sexta-feira, março 29, 2013

Linguado recheado com Farofa especial

Linguado recheado

Essa  semana de Páscoa eu me esbaldei, com tanto peixe..um melhor do que o outro,dá para inventar, várias coisinhas gostosas, além das já existentes...
Esse linguado recheado é de um sabor...e com farofa....quem diria, mas surpreende!!!
São utilizados 6 filés de linguado, temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
Primeiro prepare a farofa:
Coloque em uma frigideira  1 colher(sopa) de manteiga e 1 de azeite.Refogue 1/4 de cebola picada e 2 colheres(sopa) de cenoura ralada, até dourar, depois acrescente a polpa de ¹/² maracujá azedo e espere ferver.
Só então, acrescente ¹/² xícara(chá) de farinha de milho amarela e ¹/² xícara(chá) de farinha de mandioca flocada e deixe dourar.
Coloque 1 banana nanica cortada em rodelas e 1 colher(sopa) de cheiro verde(¹/² de salsinha e ¹/² de cebolinha).Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Prepare o molho:
Encha 1 xícara bem cheia com folhas bem tenras de agrião e  coloque em uma panela junto com ¹/² xícara(chá) de vinho branco seco e 1 colher(sopa) de cebolinha picada.Deixe pegar um pouco de sabor e acrescente 2 xícaras(chá) de creme de leite fresco.Desligue e bata no liquidificador.
Volte para a panela e deixe engrossar, até ficar na textura de molho.Coloque sal e pimenta a gosto e 1 colher(sopa) de suco de limão.
Coloque o peixe em uma superfície lisa e recheie com a farofa.Enrole-o e leve-o para assar em forno , já pre aquecido a 180º, por 15 a 20min.
Prepare camarões grelhados para acompanhar.Tempere com 1 colher(sopa) de azeite, ¹/² colher(sopa) de estragão, sal e pimenta a gosto.Leve-os  para grelhar e quando estiverem prontos, sirva -os ao lado do peixe assado e regado pelo molho.
Bjs e Bom Apetite!!!

Bacalhau ao Creme



Porque a gente acaba comendo tão pouco bacalhau durante o ano né...e só aproveita dessa delícia em poucas épocas do ano?

Eu, particularmente, por conta de espinhos, sempre prefiro comê-lo em pratos, onde ele já fica desfiado e essa receita com creme fica um escândalo de bom!!!
As crianças geralmente gostam muito, porque não vai pimentão e nada muito grande, em lascas.
É fácil de preparar; o mais chatinho mesmo ,é desfiar e tirar os espinhos, mas a montagem é rápida:
Antes de começar, dessalgue o bacalhau(800grs):
24 hs antes, faça 3 trocas de água.Guarde a 1ª , troque a segunda normalmente e na última , descarte a água  e deixe na geladeira até a hora do preparo,coberto com léite integral)
Depois desfie e reserve.
Em uma panela grande, pique 3 cebolas e frite-as rapidamente em 3 colheres(cheias) de azeite.Em seguida, junte o bacalhau e um pouco da água da 1ª troca do dessalgue.Misture bem e deixe cozinhando até quase secar toda a água.
Complete com 200ml de azeite e com pimenta branca moída(a gosto e opcional),misturando bem para integrar todos os ingredientes.Acerte o sal, se achar necessário.
Faça um purê de batatas com 5 batatas grandes amassadas com sal,alho, leite e salsinha.
Em um refratário, coloque no fundo 500ml de creme de leite fresco.Sobre esse creme, coloque parte do bacalhau,sobre ele, uma camada do purê, bacalhau e purê novamente.
Leve ao forno pré aquecido a 250º e espere o creme de leite subir e a cobertura gratinar.
Sirva imediatamente....e se sobrar, me chama.
Bjs e Bom Apetite!!!

Torta Bis





Olha que delícia essa torta e não requer prática,nem tão pouco habilidade, é pra lá de fácil...
Pique 2 caixas de Bis Preto(ou o de sua preferência)bem picado e reserve.
Em uma panela, coloque 1 colher|(sopa) de margarina, 1 lata de leite condensado e faça um brigadeiro mole(misture por uns 10 minutos).
Deixe esfriar.
Forre uma forma redonda(média) com fundo removível, com ¹/³ do chocolate picado.
Coloque por cima 500ml(¹/²pote) de sorvete de chocolate,fazendo uma camada generosa.Sobre esse sorvete, faça uma camada com o brigadeiro , faça outra camada por cima de chocolate(bis)...e assim, monte outra camada igual a anterior, finalizando com a camada final de chocolate Bis picado.
Tampe com papel filme e leve ao freezer até a hora de servir.
Só desenforme na hora de servir.
Bjs e Bom Apetite!!!

domingo, março 24, 2013

Creme de Abóbora com lentilhas



As mudanças de estação, trazem os velhos hábitos de sempre, que é atemportal...a nossa velha e boa sopinha, que alguns, como eu, adoram, outros odeiam,mas, que  em algum momento todo mundo toma uma.
Canso de dizer ,da imensa variedade de opções que se cria a partir de um simples caldo qualquer...
A sopa de abóbora é uma delas, ou as pessoas amam, ou odeiam, por ser meio agridoce...mas além de nutritiva, essa é deliciosa!!!
Coloque em uma panela, 1 colher(sopa) de azeite, e adicione 1 abóbora, descascada,sem sementes, lavada e cortada em cubos e 200g de cenouras em cubos.Frite rapidamente e em seguida adicione 1 colher(sopa) de curry e misture mais um minuto para dar uma refogada.
Adicione 100g de lentilhas, 700 ml de caldo de legumes e 200ml de leite de coco.Misture bem os ingredientes,tampe e deixe ferver.
Após levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 20 min, até que a lentilha esteja bem macia  e a abóbora mais desmanchada.
Bata tudo no liquidificador, acerte sal e pimenta  e sirva as porções,salpicando algumas folhinhas de coentro picado sobre o creme e com fatias de pão sírio...
Aqueça-se e bom Apetite!!!

terça-feira, março 19, 2013

Panini de queijo, tomate e espinafre



O Panini nada mais é do que um bauruzinho prensado, onde voce faz diversas combinações deliciosas e grelha na prensa.
Faça com um pão de forma sem a casca,e use como recheio 3ou 4 fatias de queijo mussarela(pode ser queijo branco também), espinafre pré cozido, picado e refogado na manteiga com cebola, alho , sal e pedaços de tomate.
Coloque em um grill e prense até que fique dourado dos dois lados .
As variações são muitas.Use a imaginação e o que voce tiver disponível e faça o seu lanche
Bjs e Bom Apetite!!!

Sopa cremosa de Couve flor


Ultra fácil de fazer e leve para esses dias frios que estão se aproximando...
A vantagem da couve flor é que cozinha rapidamente e pode também incrementá-la caso queira.
Aqui, apesar usei  1 couve flor separada em buquezinhos, bem lavadinha.
Em uma panela, refogue em 1 colher(sopa) de azeite, 100g de bacon em cubinhos ou tirinha pequenas,quando estiver bem fritinho, retire e reserve.Na mesma gordura frite 2 dentes de alho picadinhos e 1 cebola picadinha, depois junte a couve flor, de uma refogada e em seguida coloque caldo de galinha até cobrí-la(aproximadamente  1 litro) e leve para cozinhar, ou ,pode ser água, na mesma medida e 1 cubinho de caldo de galinha ou legumes.
Quando a couve flor estiver bem macia, bem fácil de se soltar, desligue o fogo e permaneça com a panela tampada até amornar um pouco.Bata ²/³ da sopa no liquidificador para ficar cremosa e volte para a panela, acrescente 2 ou 3 colher (sopa)de molho de tomate ,1 caixinha de creme de leite,mexa bem e acerte sal e pimenta do reino a gosto .Sirva em seguida.
Nos pratos, salpique o bacon fritinho,salsinha picadinha e queijo ralado a  seu gosto.
Croutons também ficam deliciosos nesses cremes.
Bjs e aqueça-se!!!
Bom Apetite.

sexta-feira, março 15, 2013

Sopa de mexilhões (Zuppa di cozze)



Não dá água na boca só de olhar???
Esses mexilhões submersos em um molho picante são de se afogar de tanto comer...
é um aperitivo delicioso ,que voce prepara em casa, para os amigos, a família.
Lave e limpe bem 2kgs de mexilhões, com uma escovinha de dente e troque de água algumas vezes para que fique bem limpinho.Depois ,coloque-os para ferver, em uma panela com água suficiente para submergí-los e  até que todos os mexilhões se abram.
Depois de abertos, voce vai perceber, que eles tem uma pelicula .Essa pelinha ainda retém um pouquinho da areia,ou sujeirinha dentro deles, então retire-a ainda na água quente, com um palitinho,mas mantenha-os na casca.
Pique¹/² ramo de salsinha,500g de tomates, sem pele e sem sementes,picado,3 dentes de alho,picados
Coloque em uma panela, 2 colheres(sopa) de azeite e refogue o alho,a salsinha e o tomate,coloque  pimenta do reino moída na hora,ou 1 pimenta dedo de moça picadinha, a gosto, sal a gosto..
Deixe cozinhar um pouco para incorporar os ingredientes , mas não deixe secar muito.
Acrescente os mexilhões, um pouco de água e deixe pegar mais o sabor.Quando começar o sentir o cheirinho dessa mistura no ar, está pronto.
Toste fatias de pão ,com um pouco de azeite ,no forno, ou na frigideira.
Sirva em um prato fundo os mexilhões, cubra  o fundo com um pouco desse molho,decore com as fatias de pão,e lascas de limão.
Garanto que voce não vai se arrepender e vai se lambusar!!!
Bjs e Bom Apetite!!!

Suco emagrecedor de Limão com Gengibre

Fazer um suco de limão com gengibre,é muito fácil, mas o melhor...emagrece!!!
Sabe porque?Tanto o limão quanto o gengibre são considerados termogênicos...ou seja queimam a energia mais rapidamente, no processo da digestão e aceleram o metabolismo...Conclusão:contribuem com o emagrecimento.Não é fantástico?



O limão, além de temogênico é também diurético,ajudando a reduzir o inchaço.Tem propriedades que diminui a vontade de comer.Tem efeito desentoxicante eliminando as toxinas do organismo,evitando o acúmulo de gordura.
O gengibre tem ótimo benefícios também:melhora o funcionamento do intestino,tem ação anti-inflamatória e combate a celulite,reduz e controla a ansiedade,reduz evita o acúmulo de gordura abdominal,acelera o metabolismo e a queima de calorias...olha quanta coisa boa!!!
Esse suco pode ser tomado em qualquer momento do ano,porque o limão e o gengibre combinam muito bem,não só como suco, mas também como chá.Olha só:
O Suco:
Bata no liquidificador:
¹/² limão, 300ml de água, 1 colher(sopa) de gengibre ralado, folhas de hortelã,gelo a gosto.
Adoce a gosto com açúcar, adoçante ou mel.
Coe se preferir.
Sirva em seguida.
As folhas de hortelã, podem ser batidas juntas ao suco, ou ,colocadas depois.
O Chá:
Ferva a água,acrescente o limão e o gengibre.
Acrescente ,se quiser, 1 colher(chá) de mel e folhas de hortelã.
Nessa versão, as propriedades do limão e do gengibre ficam ainda mais potentes e se forem ingeridos antes das refeições,ou pelo menos, duas vezes ao dia.
Boa saúde,bjs!!!

quarta-feira, março 13, 2013

Mousse de cajú crocante

É engraçado...o que é a criatividade né?Eu não sou muito fã de suco de caju, mas desse mousse , eu gosto.
Acho o suco, meio sem graça, mas assim , mais incrementado e cremoso, fica delicioso, além de super fácil de preparar,para esses dias de verão intenso.
É só bater no liquidificador:
1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite,1 xícara(chá) de suco de cajú concentrado,
1 envelope de gelatina em  pó incolor.
Depois, com o liquidificador desligado, miture 200g de casatanha de cajú sem sal picada, ou castanha do pará.Reserve algumas castanhas inteiras  para decoração.
Coloque em um refratário ou em taças individuais e leve para gelar.
Na hora de servir ,decore com as algumas castanhas...e só correr para o abraço...
 

Bjs e delicie-se!!!

PIcanha no Rechaud



Para um bom final de tarde com os amigos ou um final de semana ensolarado, nada melhor que um churrasquinho improvisado ...uma cervejinha...e esse feito no Rechaud, uma forma mais prática e não menos saborosa, é a solução ideal.
Uma peça de picanha fatiada em bifes.
Esquente a chapa e coloque 2 colheres(sopa) de manteiga para derreter.Frite os bifes separadamente, um a um, de um lado depois do outro , para selar a carne.Coloque sal grosso sobre eles,para temperá-los.Assim que dourarem , acrescente 1 colher de manteiga sobre a carne e deixe derreter.
Ao lado frite 1 cebola fatiada e 1 cabeça de alho,fatiados.
Quando os bifes estiverem fritos,vá ajeitando -os enfileirados.
Coloque sobre eles a cebola e os dentes de alho prontos.
Sirva quente e sobre o Rechaud...
Bom Apetite!!!

domingo, março 10, 2013

Risoto integral de cogumelos sortidos e amêndoas




Não sou tão fã de risoto,quanto gostaria, mas esse fica divino.
Experimentei em uma reunião na casa de uma amiga e o sabor me conquistou.
Depois de poucos dias tentei fazer em casa e arrasei,rsrs...ficou maravilhoso!!
Usei 3/4 de xícara de arroz (Raris, que pra mim, é o melhor), 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho picados,
 100g de Shimeji , 100g de Shitake fatiado,100g de cogumelo Paris,fatiado,1 litro de caldo de legumes (o caseiro é mais gostoso, mas pode ser o de cubinho), 1/4 xícara de vinho branco seco, 1 colher(sopa) de manteiga,40g de amêndoas tostadas e fatiadas, ¹/³ de queijo grana padano ralado(com queijo mascarpone também fica divino!!) , azeite,sal, pimenta do reino a gosto.
Em uma panela, coloque um fio de azeite e frite a cebola o alho e depois o arroz.Junte o vinho e deixe evaporar.
Coloque 3 conhas de caldo e vá mexendo.Quando começar a secar, coloque mais 1 concha e vá mexendo, vá repetindo esse processo ,até o arroz ficar pronto.
Use o caldo que for necessário(talvez não seja necessário usar todo ele).
Paralelamente,em uma frigideira,com um fio de azeite,frite ¹/² cebola e 1 dente de alho,picados Junte os cogumelos,limpos e separados e dê uma refogada rápida.
Junte ao risoto integral, já cozido,mexa por uns minutinhos e desligue o fogo.
Acrescente a manteiga, o queijo, mexa e tampe a panela.Deixe descansar por uns 5 min,antes de servir.
Acerte o sal e a pimenta,se achar necessário, pois o caldo e o queijo já tem sal.
Se preferir, pode salpicar cheiro verde após servir.
Sabor sem igual, muito bom!!!
Bjs e Bom Apetite!!!

sábado, março 09, 2013

Enformado de espinafre e alho poró

Enformado de alho-poró: entrada diferente e cheia de sabor para seus jantar

Sempre na onda das opções rápidas, eu chamo de escondidinho,também, mas na verdade é um enformado, porque se monta , naqueles aros, pra ficar bonitinho, mas , se não tiver, pode ser uma xícara mesmo, ou uma forma maior...o que importa mesmo é o resultado, o sabor...
Em uma panelinha pequena, coloque ¹/² colher(sopa) de azeite e refogue 1 cebola picada , 1 xícara (chá) de folhas de espinafre, já pré-cozidas, sal a gosto .Se quiser incrementar um pouquinho, pode adicionar um tomate ,bem picadinho e refogue mais um pouco.Reserve.Na mesma panela, refogue o alho poró ,em uma jorradinha de azeite,até murchar e reserve,também.
Em um aro(caso não tenha, corte de garrafa pet ,de 600ml, uma tira de uns 8cm),no centro de um prato,monte, uma camada de batata palha, coloque por cima o espinafre refogado, por cima, uma camada de alho poró e cubra novamente com a batata palha.
Salpique uma ervinhas por cima e sirva acompanhado com tomates cereja.
Além de gostoso, faz uma ótima apresentação.
Bjs e Bom Apetite!!!

Filé de Pintado a role com geléia de cebola

A vantagem do peixe é que tem pouquíssimas calorías ,além de super nutritivo...e sempre é mais rápido de fazer!!!
Combina bem com legumes, ou frutas e as opções de recheios e acompanhamentos são diversos.
Escolhi um filé de pintado,que dá  super certo para fazer um enrolado( role).
Serão necessários 2kg de filé de pintado.
Quando for comprar, já peça para limpar e cortar os filés ao meio,sem dividí-los totalmente, para que fiquem maiores.
Tempere com sal a gosto e 1 ¹/²colher (sopa) de pimenta calabresa (mas se não gostar, coloque só uma pitada para dar um sabor).
Corte 3 mangas em tiras e coloque sobre o s filés, salpique sobre elas ,200g de castanha de cajú torradas e picadas .
Enrole como um rocambole e cubra com fatias de bacon (3 a 4 por role, ou,quantas forem necessárias).
Enrole com um barbante para que não se soltem.
Ajeite los roles em uma assadeira ou refratário e leve ao forno para assar, em forno pré aquecido a 180º até dourar.
Prepare a geléia de cebola.Eu sugiro , aliás que se comece por ela, assim , enquanto voce prepara os roles a geléia fica pronta.
Coloque em um processador,para picar, 5 cebolas e 2 cabeças de alho.
Passe para uma assadeira , espalhe e salpique 300g de açúcar, 1 colhers(sopa) de manteiga, sal a gosto.
Asse em forno pré aquecido a 180º, por 1 hora, mexendo vez ou outra.
Retire do forno e misture 100ml de vinagre.Deixe esfriar.
(Essa geléia, se, bem armazenada, em vidro esterilizado, tem a durabilidade de 1 mes na geladeira).
Após os filés a role já assados, sirva acompanhado da geléia de cebola  e um arroz branco.
Bjs e bom Apetite!!!

terça-feira, março 05, 2013

Bijajica...Voce já provou?

Voce já comeu Bijajica? Sabe o que é???
Esse nosso Brasil é maravilhoso, com sua riqueza de povos m bisturados, com dialetos característicos...onde voce houve uma palavra e fica imaginando uma coisa....o que será...enfim, a Bijajica ,é um bolinho frito, típico da região de Santa Catarina, cujos ingredientes são polvilho, ovos, açúcar...todo fritos originalmente em banha.



É claro que na culinária, tudo se adapta ao paladar de quem prepara...mas sempre seguindo a receita original.
Essa, foi feita com 3 ovos, 500g polvilho azedo, 180g de açúcar, 10g de canela, 30g de fermento em pó, 100ml de leite.Faz uma massinha macia,começando a misturar, primeiro os secos, com o polvilho ,a canela e o açúcar.
Bata bem os ovos,se quiser, na batedeira , para ficar leve, depois ,acrescente a mistura do polvilho e aos pouco vá misturando o leite, até obter uma textura macia,porém firme e seca.Por fim, acrescente o fermento.
Molde a massa em rolinhos compridinhos de 5 cm e molde as rosquinhas.
Frite em óleo quente,mas não muito para que elas cozinhem por dentro.
Finalize com açúcar de confeiteiro,misturado com canela.
Ela por si só, já é uma gostosura, par tomar em um lanche da tarde, ou de manhã, com um cafézinho...hummm, mas para incrementar, pode ser acompanhada de uma compota de maçã, que é tudo de delicioso:
1 kg de maçã verde, 300g de açúcar,suco de 3 limões, 2 paus de canela, 3 cravos, 300ml de água.
Descasque as maçãs, corte em 8 gomos e tire as sementes.
Deixe na água com o suco de limão ,para que não escureçam.
Faça um caramelo  em uma panelinha e quando estiver todo dissolvido,coloque a água, a canela o cravo e o suco de limão e deixe ferver até o caramelo etar todo dissolvido.Só então coloque as maçãs e deixe-as cozinhar por uns 10 minutos.Elas ainda ficarão firmes,mas macias.
Assim já muda a cara do prato de bijajica e ficam deliciosas e molhadinhas....mas, se ainda quiser deixar essa simples rosquinha ainda mais deliciosa,dá para fazer um creme de leite e colocar junto com a compota e as bijajicas...aí vai arrasar...no sabor e no visual.
O creme de leite é super simples e gostoso: é  só colocar em uma panelinha, 1 copo de leite, 1 gema, 1 colher sopa de amido de milho e açúcar a gosto. Misture e deixe engrossar, até formar um creme.
Pronto, agora é só montar um pratinho ,com a compota de maçã, as bijajicas e o creme.
Arrase e renda-se aos elogios.
Bjs e Bom Apetite!!

segunda-feira, março 04, 2013

Dobradinha com Mocotó



Não sei voces,mas eu adorooooo dobradinha...como desde pequena e na minha época nem sabia bem o que era, mas minha mãe preparava e ficava tão bom, que até hoje sou fã...
Muita gente torce o nariz, só de ouvir falar e nem sequer provou pra ver como é bom...
Não sei explicar, só sei que gosto...e tenho muito boa lembranças de minha mãe com esse prato tão saboroso...
O"bucho" como é popularmente chamado,tem que ser bem lavado,tirar toda gordura e esfregar nele,bastante suco de limão.Corte em tirinhas finas
Algumas pessoas colocam de molho nesse suco de limão com água, por 1 a 1¹/²h para descansar e dar uma amolecida, mas, eu prefiro fervê-lo em água e trocar  umas duas vezes, para sair bem a gordura.


Voce pode prepará-lo na panela de pressão, deixando uns 5 min,depois de chiar,  a cada troca de água.
Enquanto ele cozinha, preparo um molho ,que é bem rapidinho:
1 kg de tomates sem pele e sem sementes, picadinhos, 4 dentes de alho picadinhos,2 ou 3 folhas de louro, sal a gosto , um pouquinho de água, 1 pitadinha de açúcar.
Deixe formar um molhinho e assim que ele estiver um pouquinho mais grosso, e consistente, colocar o bucho picado e deixar cozinhar até que ele fique macio,porém firme, não muito molengo.
Já experimentei outras variações, onde se coloca linguiça, azeitonas, o mocoto...que também ficam uma delícia,é sempre uma variante de um mesmo prato ,mas eu prefiro a mais simples, que também fica muito saborosa.
Experimenta, voce vai gostar !!!Bjs e Bom Apetite
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