Nhoque de espinafre com molho de queijo

Como em todo dia 29, diz a tradição ,de origem italiana ,para trazer sorte e fortuna, que se deve comer o nhoque da sorte, vim com uma  sugestão diferente para dar uma variada.Esse de espinafre fica tão saboroso quanto o tradicional...Vamos a ele ,então...
1 maço de espinafre, 2 pães amanhecidos sem casca, 2 copos de leite, 1 ovo, 4 colheres(sopa) de queijo ralado, 1 tablete de caldo de galinha, ¹/² xícara(chá) de água, 200g de ricota, 2 ¹/² xícaras(chá) de farinha de trigo, 5 batatas pequenas, 1 colher (sopa) de margarina, sal a gosto.
Coloque os pãezinhos de molho, no leite por uma hora.
Leve o espinafre ao fogo baixo, em panela tampada para eferventar.Retire, exprema bem e pique.
Em uma tigela, misture bem a farinha de trigo, a ricota , a margarina, o espinafre, os pãezinhos espremidos,o  ovo, o caldo de galinha dissolvido na água, 2 colheres(sopa) de queijo ralado e o sal.
Amasse bem, até ficar uma massa leve e fácil de modelar.
Faça uma corda de massa, não muito grossa e corte os nhoques.Cozinhe em água e sal e óleo.
Vá retirando e coloque em forma refratária untada.
Prepare o molho branco:
1 colher (sopa) de margarina, 1 ¹/² colher(sopa) de farinha de trigo 2 copos de leite,100g de queijo gorgonzola, pimenta do reino a gosto
Derreta a margarina, junte a farinha de trigo, deixando dourar levemente.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um foue, para não empelotar , a pimenta do reino e o gorgonzola, mexendo sempre para dissolver e engrossar um pouco .
Jogue por cima do nhoque e sirva, salpicado com queijo parmesão.
Bjs e Bom Apetite!!!