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Sabores & Aromas por e-mail

sábado, abril 07, 2012

Risoto de Alcachofra


Depois que vi essa receita no livro "Escofianas Brasileiras" do chef Alex Atala,não resisti e fiz.
Nunca tinha provado um risoto tão delicioso como esse.A alcachofra já é uma flor especial  e saborosa, simplesmente cozida e temperada com azeite e sal.
De entrada, vira prato principal.
Voce precisará de 4 alcachofras, 1 cebola roxa picada, 2 alhos picados,
50g de manteiga sem sal, 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo,
1 xícara(chá) de vinho tinto(200ml), 2 litros de caldo de galinha,
120 g de queijo parmesão ralado, raspas de ¹/² limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto.
Antes de ferver as alcachofras, corto o cabo bem rente e as pontas das folhas.
Ferva as alcachofras  em água e sal, limão ou vinagre, por 15 min, ou até que as folhas se soltem sozinhas e fiquem macias.
Retire as pétalas e os pelos (guarde algumas para decorar os pratos).Só serão usados os fundos das alcachofras.Corte-os em cubos e reserve.
Doure o alho e a cebola na manteiga e na sequencia, coloque arroz arbóreo. Refogue por 1 ou 2 min, deixando-o absorver a manteiga.Coloque o vinho branco e deixe evaporar.Mexa sempre o risoto e regue com o caldo de galinha (1 ou 2 conchas), sempre que o arroz secar.
Quando voce já tiver colocar metade do caldo, acrescente os cubos de alcachofra
Quando o arroz estiver "al dente", desligue,coloque mais uma concha de caldo e o queijo parmesão.Se quiser, pode colocar um pouco de manteiga também.
Sirva ums porção de risoto no centro do prato e decore com as pétalas da alcachofra em volta, formando uma flor.
Rale um pouco de queijo parmesão por cima e sirva.
Se quiser pode serví-lo na própria Alcachofra, já cozida em água e sal e com algumas folhas do centro retiradas.
Me conta depois o resultado...Bjs e Bom Apetite

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